Ingrediente (pentru 2 porţii):

  • 2 fileuri de somon (aprox. 150-180 g fiecare)
  • Sare şi piper după gust
  • ½ linguriţă de ulei de măsline extra-virgin
  • 50 g migdale crude (fără coajă), mărunţite grosier
  • 1 lingură de unt
  • 1 borcan de Urbani Tartufi Pasta Sauce Tartufata Nera 80 g (sos tartufata neagră gata de consum)
  • 2 linguri de crema de muştar cu trufe — poţi folosi, de exemplu, Urbani Tartufi Mostarda al Tartufo 90 g (muştardă cu trufe) + 1 linguriţă de miere (opţional)
  • 300 g mix de legume (ex: morcov baby, dovlecel, ardei roşu) tăiate fâşii
  • 1 lingură de ulei de dovleac / ulei de măsline
  • 1 căţel de usturoi, feliat subţire
  • 1 lingură de pătrunjel proaspăt tocat pentru decor

Metodă de preparare:

  1. Preîncălzeşte cuptorul la 200 °C (cu funcţia de ventilare dacă ai).
  2. Asezonează fileurile de somon cu sare şi piper pe ambele părţi.
  3. Într-o tigaie medie, încălzeşte ½ linguriţă de ulei de măsline la foc mediu-înalt şi “sigilează” somonul: 1-2 minute pe fiecare parte până capătă o crustă uşor aurie. Scoate din tigaie şi lasă deoparte.
  4. Între timp, pregăteşte legumele: într-o tava sau în tigaie care merge la cuptor, pune legumele tăiate + ulei de dovleac/u­er, usturoiul feliat, sare şi piper; amestecă bine şi dă la cuptor 8-10 minute până ce devin fragede, dar încă cu textură.
  5. Amestecă migdalele mărunţite cu untul într-un bol mic până se omogenizează (untul poate fi uşor topit). Apoi, presează partea superioară a fileurilor de somon cu acest amestec – trebuie să creezi o “crustă de migdale” pe partea superioară.
  6. Mută fileurile de somon (cu migdalele în sus) peste legumele din tavă şi dă totul în cuptor încă 6-8 minute (sau până când somonul e gătit către mediu-bine, după preferinţă).
  7. În paralel, încălzeşte uşor sosul „Tartufata Nera” (borcanul de 80 g) într-o crăticioară mică la foc mic, cca 1-2 minute — nu trebuie să fiarbă, doar să fie încălzit. Apoi adaugă muştarda cu trufe (mostarda) şi, dacă vrei, mierea, amestecă bine.
  8. Când somonul e gata, scoate tava din cuptor. Serveşte fileurile de somon pe un pat de legume glasate, toarnă deasupra crema de muştar cu trufe, presară pătrunjel proaspăt.
  9. Opţional: serveşte cu un cartof mic copţit sau cu o felie de pâine rustică prăjită, pentru a completa texturile.

De ce funcţionează această combinaţie:

  • Sosul „Tartufata Nera” aduce aroma intensă de trufe negre, combinată cu ciuperci — un produs gata de utilizat care ridică instant preparatul la nivel gourmet.
  • Muştarda cu trufe adaugă un contrast picant-dulce, textural şi aromat, ce se potriveşte excelent cu somonul şi migdalele.
  • Crusta de migdale aduce crocant, textură şi bogăţie — e un contrapunct interesant la moliciunea somonului.
  • Legumele glasate păstrează prospeţimea, culoarea şi un contrast uşor dulceagră ce echilibrează bogăţia sosului.
  • Somonul, ca peşte gras, suportă bine aromele intense de trufe şi migdale, fără să fie copleşit.

Variante & sugestii:

  • Înlocuieşte somonul cu piept de curcan/thigh de pui dezosat dacă doreşti un profil mai slab de carne.
  • Pentru o versiune vegetariană: în loc de somon, foloseşte felii groase de dovlecel sau vinete, aplică crusta de migdale şi serveşte cu legumele — vei avea o variantă “lux vegetariană”.
  • Îţi recomand să serveşti alături un vin alb cu aciditate bună (Sauvignon Blanc) sau un rose-seco, pentru a curăţa palatul după nota de trufe şi migdale.
  • Poţi adăuga la final câteva fulgi subţiri de trufe proaspete sau un strop suplimentar de ulei cu trufe pentru extra-aromă.